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唐诺胶囊官网教您梅菜炒香干的做法+香辣脆皮鱼块的做法

2017-9-8

梅菜炒香干的做法
1 先把肉末加盐,鸡精,五香粉淀粉拌匀腌制10分钟一起用温开水泡开梅菜干及香菇,香菇泡开后切丁,梅菜捞,出沥干水分 2 2,大蒜切碎,椰菜用手撕碎,胡萝卜切片
3 锅里倒入花生油,加热6成熟时,入蒜末爆香,参加肉末炒熟后参加熏干,梅菜干持续炒 4 最终参加椰菜和胡萝卜持续炒几分钟后,加点水和淀粉勾芡,陈盘即可
美食背面的故事
自己立异的菜谱,梅菜的香味和熏干的香气结合在一起,构成一道甘旨的好菜,而且养分丰厚。用料简单,一般家常都能够做!
小贴士
梅菜干是江西赣南客家人晒制的,有点色彩有点像酱油,十分好吃,家乡人常用来做扣肉,也十分甘旨的,小时后常吃,现在在外面作业,很难吃到了!
香辣脆皮鱼块的做法
1 市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀洁净,保存鱼鳞。香葱洗净切段,蒜切成蒜末,红绿辣椒切片备用。 2 鲤鱼用活动的水冲洗洁净,特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上,在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口,再在距鱼尾5cm处相同切一刀口,拨开鱼颈部的刀口能够看到在鱼肉中有一个小白点,用食指和拇指的指甲掐住这个小白点,另一手持刀从鱼尾部开端向着鱼头悄悄拍打鱼身,一边把白色的鱼筋抽出,另一侧鱼身也相同处理,这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
3 把鲤鱼横放在案板上,剁掉头部,横着刀从颈部贴着脊骨入刀,一向推到鱼尾,把鱼肉连同胸刺一起片下,分好的两片鱼肉无需剔骨别离切成宽4cm的大块备用。 4 取一容器,放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
5 大火加热炒锅中的油至8成热(能够看到油面有显着的翻滚痕迹,有白烟冒出),逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨,避免鱼块粘连。 6 一边炸鱼,一边另取一个炒锅,放入1汤匙油,大火加热至6成热(把手放在锅的上方,能感到有显着的热气升腾),调成中火放入香葱煸炒至发出葱香,然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟,放入辣椒片持续翻炒1分钟,烹入料酒和酱油炒匀,参加200ml冷水后把汤汁烧开,最终调入白砂糖炒匀制成调味汁,关火备用。
7 鱼炸至鱼鳞起泡,鱼肉稍干,色泽呈金棕色即可捞出控干油,趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
美食背面的故事
年夜饭必备:
鱼,全国各地的年夜饭餐桌上好像都会呈现它的身影,只因中国人考究年年有余,而“鱼”又与“余”同音,所以年夜餐桌必有鱼。
这道菜最大的特色就是在烹调时保存了鱼鳞,鲤鱼是唯一能够食用鱼鳞的淡水鱼,通过热油猛炸,鱼鳞进口松脆,在鱼肉外层形成脆皮,豆豉的豉香和辣椒的影响充满开来,让人不忍停箸。
小贴士
这道菜中的辣椒完全能够依据自家人口味调整用量,怕辣的人少放或不放辣椒都能够,嗜辣的人则能够多加。
因为在腌渍过程中现已添加了盐,而且豆豉和酱油都带有浓重的咸味,所以在制造调味汁时不用别的加盐。
这道菜使用鲤鱼最为正宗,能够测验一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感,如果对鱼鳞仍感到冲突,也能够用其他淡水鱼去鳞后烹调,味道也很好。

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