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这样炒冻过的肉才能变得更鲜嫩肉类反复解冻容易助长细菌

2017-12-11

用盐水或醋冻结
把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时,就能让冻肉变软。这是由于冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,能够先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底冻结。这是由于,盐水能够加速冰的消融,并且不会孳生细菌。范志红提示,自来水不适宜冻结冻肉。此外,还能够将叉子蘸点醋叉入肉中,也能够加速冻结速度。
微波炉冻结用最等级低
用微波炉冻结时,必定要用最等级低,并且要逐渐加热。一开始要先加热两分钟左右,然后依据肉冻结的程度再断定加热时刻,直到彻底冻结。切忌一开始就加热10分钟。
微波炉其他运用技巧
用微波炉消毒十分有用,并且费用低价。把海绵肠杆菌、病毒、寄生虫和孢子的污水中浸湿,然后把一般家用微波炉火力开到最大,给海绵加热2分钟,消除了海绵上99%以上的细菌、病毒、寄生虫和孢子。而若要杀死一切的孢子需求加热4到10分钟。
冷冻前先将肉切成小块或将其压成"饼状"
将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的重量就单独装一袋;或许将排骨等带骨的肉类平铺为"饼状",再放入冰箱。这样就能添加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加速冻结速度。
冻过的肉如何炒更新鲜
首先是冻结,冻肉最好提早放到冰箱冷藏室里冻结,或在常温下自然化冻,冷水冻结也能够。但需求提示的是,不要让肉直接泡在冷水里,由于水浸入肉里,会减弱肉的滋味,损失营养。热水、温水、微波炉冻结都不引荐。
其次是腌制,冻肉化好后切成片或许切成丝,先参加少数盐、料酒,再放入蛋清,最终放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉,蛋清是有黏性的,加上淀粉,能够避免冻肉中水分及营养的流失,料酒能够协助弥补一点水分,并且还能增香。
最终是炒,炒时油不要太少,否则简单糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来,控油,然后再炒一下青菜至断生,最终再把炒好的肉放进去,炒几下快速出锅,这样炒出锅的菜不只肉会很嫩,青菜的口感也很好。
按照这样的办法炒出来的冻肉,肯定会和刚买回来的口感一样好,所以不妨测验一下吧!
一块肉重复冻结冷冻之后会加速细菌的成长,那么这种说法有没有科学依据呢?通过央视记者试验之后,以及相关专家研究外表,肉类的确不宜重复冻结,冻结4次细菌会飙升15倍左右。此外,灌水肉更易糜烂,专家还教了几招如何辨别灌水肉的办法。
肉类不宜重复冻结
一块肉重复冷冻冻结四次,最终测得的菌落数,竟然是未冷冻前的15倍?
日前,央视记者做出这样的试验定论。那么,这种成果是否有可能呈现?
怎么看肉有没有被灌水
看“膘”
没有灌水的肉类:皮下脂肪无细密感,手接触后感觉柔软,有弹性,无渗水。
灌水后的肉类:皮下脂肪显着增厚,胸腹部为虚膘,有显着水肿感,外表湿润,指压弹性下降、恢复缓慢或不能恢复,并常伴有水样液体渗出。
观“色”
没有灌水的肉类:一般呈鲜红或淡红色,皮下脂肪和板油皎白。
灌水后的肉类:呈粉红色且色淡、发白,皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。
触感
没有灌水的肉类:放置在空气中时,外表易构成风干薄膜,手接触后湿润感较差,移动时有显着阻力和粘着感。
灌水后的肉类:不易构成风干膜,手接触后有显着湿润感,移动时感觉较滑润、阻力小。
化冻
没有灌水的肉类:放进冰箱冷冻,其外表只要冰霜附着,冻结简单,冻结后几乎无血水分出。
灌水后的肉类:经冷冻后外表有显着的结冰层附着,冻结时刻延伸,化冻后有多量的血水分出。
怎样快速冻结肉类
用铝盆冻结冻肉
肉类不宜重复冻结 冻结4次细菌飙升15倍
先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可冻结。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两头紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不断的热交换后,冻肉就会在很短的时刻化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆相同能够。
刘登勇博士的专业是肉品加工和质量安全操控,他称,这种状况是有可能呈现的,所以肉冻结完仍是最好一次吃掉。
肉冻结4次细菌飙升15倍
近来,网上撒播一种说法,称肉类重复冷冻冻结后,会加速肉类糜烂蜕变,添加细菌含量。
针对这种说法,央视记者对此作出了一个试验:将从市场上买来的鲜肉,在五天中,先进行冰箱冷冻,取出后进行冻结,调查细菌成长的趋势。通过重复四次冷冻和冻结后,最终一次测得的成果,是开始没有冷冻时测验成果的15倍左右,很令人吃惊。
那么,这一试验成果是否有可能呈现?
刘登勇博士的专业是肉品加工和质量安全操控,他称,重复冷冻再冻结,是有可能呈现菌落总数添加的状况的,而依据试验所在具体环境的不同,菌落总数添加的状况也会有所不同,不能说就必定会添加15倍或其他倍数。
那么在极低温的冷冻环境下,肉品中的微生物不是应该被冻死了吗?为什么把冷冻完的肉取出来之后,细菌又会繁衍呢?这其中又有哪些微妙呢?
对此,刘登勇博士表明,在极低温度的状况下,肉品外表的细菌并不会被彻底冻死,仅仅生机被暂时按捺住了。一旦肉品被从低温环境下取出,细菌就会从头取得有利于其成长的环境。
而在这种过程中,有一个要素尤其有助于细菌繁衍。在冷冻过程中,肉品中的水分会构成很多细小的冰晶,重复屡次冷冻和冻结会导致冰晶不断长大,这些冰晶会刺破细胞膜,导致细胞中的液体流出来,这就是为什么肉冻结后会有少数液体流出来的原因,这些细胞中的水分富含营养,会让细菌繁衍得飞快,而每冷冻一次,就意味着细胞膜被多损坏一次,冻结后流出来的营养就会添加,所以细菌总数也会相应添加。

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